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Receta El Calderillo

Se puede tomar en los Restaurantes de Candelario

Calderillo

Ingredientes (para 10 personas)
Dos kilos de carne, preferiblemente de aguja y morcillo, cuatro kilos de patatas, a ser posible coloradas y viejas, dos cebollas medianas o una grande, tres dientes de ajo, dos tomates, dos pimientos verdes largos, perejil a gusto del cocinero, romero, tomillo salsero, guindillas, laurel, clavo (máximo tres), dos botes de medio kilo de pimientos morrones y otros dos, también de medio kilo de guisantes, sal, pimentón, un litro de vino blanco y medio litro de aceite.
Preparación:
Se pone aceite en el caldero y se hace un sofrito con la cebolla, los pimientos verdes y un tomate muy maduro, todo ellos muy picado.
Se rehoga la carne hasta que pierda color. Se agrega el pimentón y se “apaga” con un machado de perejil, ajo, clavo, guindilla y vino blanco.
Se le añade el romero, laurel, tomillo y el resto del vino, media cebolla entera y el agua que necesite.
Cuando esté cocido se le añaden las patatas rotas (no cortadas), procurando quedar el caldo como dos centímetros por debajo de las patatas. Picar un tomate muy maduro por encima. No remover el guiso. Si hay que añadir agua, que sea caliente.
Cocidas las patatas, poner los guisantes y los pimientos morrones.

Buen Provecho